作品采用了獨特的布紋技法，在器具的表面展現出豐富的表情。
代表作是在布紋的底上加以描繪山茶花、松樹、荷花、無花果、杉山等自然植物和花卉的作品。
伊藤東彥是一名不受傳統形式束縛、在創作上不斷挑戰自己進取的陶藝作家。