金澤生產金箔的起源眾說紛芸，但一份16世紀末的文件中提及「加賀藩藩主命人打製金箔或銀箔」，由此可知當時金澤已有生產金箔。

江戶時代(1603～1868)由於幕府的管制，江戶、京都以外的地方雖然被禁止生產及販售金箔或銀箔，但金澤所在的加賀藩仍然在私下打製金箔。江戶幕府垮台之後，管制隨之消除，金澤金箔的生產呈現飛躍式的發展。金澤在適合作業的氣候風土與優良水質的恩惠下，確立了金箔產地的地位。

金澤金箔約佔日本國內金箔生產的98%，金箔除了作為各種建築物或工藝品材料使用外，也活用在食品或美容用品等不同的領域中。